El 11 de Noviembre 2006
Hola, tengo un problema. Para realizar yogur batido utilizo fermentadores y leche semidesnatada y sale con un valor de ácido láctico normal. En cambio para hacer yogur tradicional utilizo leche semi y en polvo y me sale con una cantidad baja de ácido láctico y también con etanol. En ambos se usan Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus en proporción 1:1.
¿A qué se debe eso? Yo he pensado en contaminación por levaduras; es esa la mejor respuesta o puede haber más factores.
Muchas gracias.
