Señores!! quisiera saber si ustedes tienen alguna experiencia en saber si en la elaboracion del queso influye en algo hacerlo con leche de vaca que tiene una acidez titulable como acido lactico por debajo de trece grados Dornic? esa leche tienen un promedio de 3.5% de grasa y un 3.3% de proteina, pero la acidez llega hasta un 11.5 y 12º Dornic. .
Estimado Lector;
El siguiente material le será de utilidad en su investigación: Tesis Doctoral en la Universidad de Granada
http://hera.ugr.es/tesisugr/17243518.pdf
