PANADERIA ARTESANAL
INTRODUCCION:
Se define por Panadería Artesanal aquel emprendimiento de cuya estructura reúne las siguientes características:
- De producción no mayor a 200 kgs. de harina.
- Que su capacidad laboral esta mayormente sustentada por la familia o grupo familiar fundacional.
- Que la elaboración de productos, a pesar del uso de maquinaria de apoyo, tenga por lo menos un 50% de trabajo manual.
- Que la administración sea ejecutada por una persona solamente que rinda al grupo familiar de su actividad.
- Que las actividades de producción sean compartidas.
- Que las actividades de compra sean ejecutadas por la persona que administra el dinero.
- Que las inversiones o sea compra de nuevas maquinas o equipos estén estudiadas dentro de un marco de mejorar la productividad sin degradar otras áreas.
- Que se efectué actualización de recetas, aprendizaje de nuevas técnicas, que se analice las perdidas de tiempo, las de materia prima, y la calidad de los productos elaborados, comparándolos con los de la competencia.
- Tomar como lineamiento a seguir a la tradicional “Panadería Artesanal Francesa” para el desarrollo sustentable.
- Todas las recetas ejecutadas se pueden reciclar, adicionando valor agregado para nuevamente salir a la venta. Ej: Pan-Tostadas-pan rallado-budín de pan-etc.
- EL CRITERIO DE CREACION Y FUNCIONAMIENTO DE ESTOS MICROEMPRENDIMIENTOS SE BASA EN LA POSIBILIDAD DE GENERACION DE NUEVAS EMPRESAS (SEMILLERO DE EMPRESAS) y EN LA PROFECIONALIZACION DEL PRODUCTO
RESUMEN BASICO del Criterio de Desarrollo de Productos
El Criterio de desarrollo de productos de estos Emprendimientos se basa en la especificación y profesionalización de los mismos, esto asegura la plena atención y dedicación del Emprendedor.
Cuando se habla de profesionalizar un producto, se entiende desde la compra de insumos y materia prima, maquinas y procesos, envases y comercialización, logística y publicidad, e inteligencia de mercadeo, sin olvidar la actividad humana que insume el producto, con la actitud de excelencia en la gestión y continua mejora.
Endefinitiva, la profesionalización es un acto de racionalización en laadaptación de un producto a la aceptación del mercado, es un “Saber Cómo”instintivo e inteligente, para desarrollar y aplicar a una actividad.
Ver adjunto el texto completo de este importante documento de la legislación argentina
