Foro de Cocinero

es fundamental que al momento del envasado la pasta no tome contacto directo con el frio, es decir, una placa de horno donde colocas por ejemplo, tallarines o masa de lasagña, debe ser enfriada en heladera y luego congelada. para las masas rellenas es igual el procedimiento.

¡He! gracias por responder mi mensaje, entiendo que la respuesta és para pastar recièn hervidas, my caso és pasta fresca, no se si te refieres a que tengo que congelarla dentro de un recipiente para que no reciba el frio directamente. Te lo repito gracias por responder.

de nada. me refiero a que si pasas la pasta de temperatura ambiente a bajo cero, la pasta seguramente se resquebrajara. yo tuve ese mismo problema, y lo solucione de la siguiente manera: por ejemplo, masa de lasagna o fideos, los cortas, los llevas a un recipiente enharinado pero antes de congelarlos le "bajas" la temperatura con un golpe de frio en heladera (unos 10 o 15 grados) , recien luego (tras media hora) lo puedes congelar. esto se llama reservar (en la argentina), y se debe a que los cambios bruscos de temperatura contraen la pasta y de ahi que se resquebraje. espero haberte sido util. adios y buena suerte!!